酒石酸是葡萄酒中的天然成分，在低温下回凝结析出形成酒石酸结晶。处于熟成过程中的葡萄酒很容易结晶，葡萄酒庄会将葡萄酒过滤装瓶后，将附着在橡木桶或发酵罐上的酒石酸结晶刮下来，这刮下来的酒石酸结晶粉也可作为制作蛋糕的添加剂，即为塔塔粉。

酒石酸结晶就是葡萄酒中天然存在的物质，他无毒无害，只不过在饮用葡萄酒时，如果恰逢将这种结晶喝到口中，有些影响口感，这也是很多酒庄通过低温迅速冷却并过滤去除酒石酸结晶的原因。此外，葡萄酒瓶的凸形瓶底，也有助于让酒液中的固体物质安静地沉淀在瓶底，只要你倒酒时，不上下摇晃就好。

气候寒冷的葡萄酒产区所酿制的葡萄酒中会较为容易出现酒石酸结晶，此外，科学家发现葡萄酒中的苹果酸对酒石酸的含量有抑制作用。