经过橡木桶熟成的葡萄酒，常常会带有奶油、焦糖、咖啡、丁香等香气，这些独特的香气为葡萄酒添加了特别的魅力，也成为了很多葡萄酒爱好者的挚爱。为什么会形成这些香气呢？这是因为葡萄酒液与橡木桶在氧气或其他物质的作用下，在微观世界里偷偷进行着反应，释放出这些“讨人喜欢”的芳香性物质。此外，葡萄酒还会从橡木桶中得到单宁这种天然抗氧化物质，这会帮助葡萄酒构建更为结实的骨架结构、同时延长酒液陈年时间。

通常来说，橡木桶会帮助葡萄酒发展出更为厚重的酒体、更为浓郁的香气，这对葡萄酒来说是一种品质的提升。但实际上，并不是所有的葡萄酒都适合用橡木桶陈酿，很多以酒体轻盈、花香活泼见长的白葡萄酒是不太适合橡木桶熟成/陈酿的。这是因为橡木桶带来的“橡木香”会过多的掩盖酿酒葡萄的品种香，使品酒者不能体会到喜爱的精致花果香。因而，不能武断的说，橡木桶能够提升所有葡萄酒的品质，这需要根据酿酒葡萄的特征以及酿酒师想要得到的特定酒款的风格来判断。