葡萄汁酿的酒,竟然不甜?
 
成熟的水果葡萄汁大多都是甜甜的,而酿酒葡萄的汁液酿制的天然酒饮——葡萄酒,有大多数都是不甜的,这是为什么?

葡萄汁在酵母菌的作用下,发生一系列化学变化变成葡萄酒。葡萄酒的甜与不甜,主要是指酒液中的残糖,即经过酵母发酵过后的剩余糖分,它的含量与酿酒葡萄汁里原始含糖量、酵母菌发酵程度、酒液中其他酸度、单宁、酒精等物质的含量都有关系。

我们常用干型、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等词汇来形态葡萄酒中的含糖量。酵母菌会把葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。一般情况下,酿酒葡萄成熟度高,其中含有的糖分也越高,酿制出来的酒精度也高,当然若是有人为干扰或中断发酵过程,会使得葡萄汁中的糖分发酵不完全,残糖量高,会形成甜葡萄酒。

 

干红葡萄酒中的残糖含量不超过32克/升,在酸度、单宁、花果风味的作用下,品鉴着感知到糖分的甜味几乎是不可能的。而干红葡萄酒是葡萄酒中颇为常见、颇受人们喜爱的品类。