葡萄酒中的酸度，大家都很熟悉，酸度是构成葡萄酒骨架中的一项重要因素，酸度的高低也会极大的影响发葡萄酒的平衡。但一款酒的酸度高并不代表这款酒的PH值低（PH值低于7，溶液呈酸性）。一般葡萄酒的PH值在3-4之间，但受到酿酒葡萄品种、酿酒技术等诸多因素影响，葡萄酒的PH值有所变动。
葡萄酒的酸度，是人口舌感知到，是葡萄酒的酸度，而非葡萄酒的PH值的酸性强弱。PH值的准确检测，在酿酒工艺中发挥着很多因素。PH值较低的葡萄酒，能够有效地抑制酒液中的微生物生长，能够使这款酒的风味保持相对稳定，不易变质。此外，酿酒师还会根据酒液中的PH值来考虑是否添加二氧化硫来对抗氧气。
低PH值的葡萄酒，其酸性更强，陈年潜力也更为强，这样的葡萄美酒在颜色和风味上，酒液边缘较为明朗，口感酸度清新爽口。