此外,很多人品鉴这款酒具有肉味,很可能是这酒液中带有咸肉、腊肉或野味等气息,还有很多人指得是泥土和谷仓的风味。
葡萄酒的泥土和谷仓气息很多都是当地的独特风土赋予的。一般来说,在葡萄酒的陈年过程中,由酿酒葡萄品种产生的一类花果香气,会逐渐消失并转换为咸香的更为复杂的三类香气,其中就有品鉴大师常说的肉味。
当然,这种肉味并不是都很美好,当酒香酵母的作用过大,肉味会转变成颇令人讨厌的牲畜圈味。