二氧化硫称得上是葡萄酒可爱的盟友，几乎所有酒标上都会标注上，含Contains Sulfites 的字样，这就是硫化物。

葡萄汁在发酵中的微生物会产生硫化物，而聪颖的酿酒师，为了避免氧气的骚扰，为了维护葡萄酒中微妙难得的香气，还会人工添加一定量的二氧化硫，来防止酒液中的氧化反应，当然含量合乎各国法定标准。

但若是硫化物为葡萄酒带来了明显的难闻气味，这会盖住酒液原有的精致香气，此时需要我们通过醒酒的方式去除葡萄酒中的硫化物。一个好办法就是醒酒，或是简单的摇杯，通过不断地晃动酒杯中的葡萄酒，让空气中的氧气、酒液中的硫化物，两者相互接触，会减少硫化物的含量，自然在饮用时，也会减少刺鼻味道。