葡萄树的生长依靠的是光合作用，因而阳光也是其生长环境中重要的一个因素。与大多数植物一样葡萄树依靠光合作用积累糖分用以枝叶果实的生长，如果当年的光照不足，则会影响葡萄树结果导致产量下降、果实成熟度不够。

酿酒葡萄需要足够的成熟度才能酿制出更为饱满高质的葡萄酒。而土壤中的水分则终究会影响果实风味的聚集度。此外，常言道“肥沃的土壤上出产不了优质的葡萄酒”这是因为肥沃的土壤也就代表充沛过量的水分及营养成分，这可能会导致葡萄树扎根不深，枝叶繁茂但果实糖分不足。