很多人认为葡萄酒氧化是一件糟糕的事情，就好比被抽干了水分的鲜花一样，让人无味，但其实说来，葡萄酒的氧化有时候是不可避免的。
比如你打开一瓶750ml的葡萄酒，一次喝不完，当然要封存留着第二天、乃至第三天才喝掉，即便是再妥善的保存，也不能阻止葡萄酒的氧化。在葡萄酒的发酵或陈年过程中，有氧环境可能有利于酵母菌繁殖；或是导致醋酸菌猛烈消耗酒精，使得葡萄酒具有湿纸板的味道，或带有尖酸的醋酸味。
诚然，过度氧化带给葡萄酒是毁灭性破坏，那轻度氧化则可能带给葡萄酒惊喜的独特风味，比如成熟的坚果香气或独特的泥土气息。