美酒有沉淀?真的不用担心!
 

精心挑选的葡萄酒有沉淀?不用担心,都是正常情况!这酒中常见的沉淀物是酒石酸结晶体,而酒石酸正是葡萄酒中天然存在的酸性物质。只不过这种物质很容易在低温情况下析出。此外,红葡萄酒中常见的沉淀物质,是色素、失去活性的酵母菌蛋白质以及单宁等物质复合而成的,都是天然存在于葡萄酒中的物质,这些沉淀物的存在,正说明了这款葡萄酒质性天然!

 

很多酒庄酿酒师为了保持葡萄酒的天然风味,会在葡萄汁发酵完成后大胆地采用轻度澄清过滤直接装瓶的方式,来特别保留这些天然沉淀物!位于美国加州世界闻名的葡萄酒胜地——纳帕谷的奇朔酒庄就是采用了这种方式,酿制出帕克评分95+经典醇酿。

 

葡萄酒中的天然沉淀物不会对酒品质产生影响,却会影响品酒者的口感。因而,在品酒之前,侍酒师需要通过醒酒来将酒液中的沉淀物去除,以减少沉淀物对葡萄酒颜色观察产生的干扰。在去除沉淀物之前,需要先将酒瓶直立静放数小时至1天时间,这是为了让沉淀物安静地聚集在瓶底处;在向醒酒器中倾倒时,也要注意轻柔地将瓶中的酒液倒入醒酒器,尽量不要过于晃动酒瓶;以上都是为了将沉淀物尽量地留在瓶底,方便与酒液分离。

实际上,葡萄酒中有沉淀,是再正常不过的事情,品鉴者无需惊异,只要耐心去除沉淀,便可品尝到葡萄酒的美好!