中秋将至，又到了举杯邀月，品评美酒的时节。关于葡萄酒的口感，你知道多少？它通常是指酒液给舌头、喉咙、牙龈以及口腔中其他细胞带来的味觉、触觉等综合感官体验。

单宁、酒精、糖分、酸是影响葡萄酒的口感呢？

红葡萄酒中的单宁，会带来收敛、干涩的口感，这是因为单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应的结果。不同葡萄品种酿制的酒品其单宁带给我们的口感不同。一般来说，同样是年份较近的赤霞珠和梅洛单一品种葡萄酒，赤霞珠葡萄酒的单宁会带来较为刚硬紧涩的口感，而梅洛葡萄酒则相对细腻柔顺。

葡萄酒中的酒精会被品酒者的舌根和喉咙敏锐的感知到，当你品鉴一款酒精度颇高的烈酒，你的喉咙和舌根会感到明显的灼热感；当你品鉴一款酒精度很低的白葡萄酒，往往会觉得这款酒口感平平，缺失支撑感。

酸度带给葡萄酒的口感，是多样化的。葡萄酒中苹果酸会带给酒液略微尖锐的口感，而乳酸则带给品鉴者柔顺的口感。很多时候，酿酒师会通过苹果酸-乳酸发酵来为葡萄酒增添更加柔顺细腻的口感。

葡萄酒中的糖分，是葡萄酒发酵过程中经酵母菌作用之后剩余的糖分，也称之为残糖。干型葡萄酒，残糖含量<4g/L的葡萄酒，若是不能与单宁、风味、酸度等物质相互衬托，糖分过低的葡萄酒在口感上会显得较为“干瘪”；甜型葡萄酒，残糖含量>45g/L的葡萄酒，其口感常起来有“甜腻”感。

总之，葡萄酒的口感需要多方面的维度来共同组成。对于品酒者来说，若是遇到一款“恰到好处”的佳酿，该是如何幸运！