葡萄酒适合陈年么?不能只看单宁!
 

一款葡萄酒是否适合陈年,需要结合这款酒的酸度、单宁、糖分、酒精度等维度来综合判断。

葡萄酒中的酸主要由酒石酸和苹果酸构成,不同的葡萄品种、果实成熟度都会影响葡萄酒的酸度,进而影响葡萄酒的陈年,酸度越高的酒液一般来说陈年能力越强,同时酸度也有抑制微生物防止氧化变质的作用。

来自果皮、橡木的单宁是天然的抗氧化剂,能够帮助葡萄酒延缓氧化,使得葡萄酒能够长时间缓慢地进行微生物呼吸,为葡萄酒增添更加复杂的风味。

葡萄酒的糖分含量和酒精含量也会影响陈年能力。某些酒精度含量较高的葡萄酒,其陈年潜力往往也比较大。根据国标GB7718约定,酒精度超过10度酒品可以豁免在中文标识上标注保质期。糖分在葡萄酒中也会起到一定程度的防腐作用,尤其是白葡萄酒,通常来说,其糖分含量越高,陈年潜力就越强。

一款酒是否适合陈年,还要看这款酒的单宁、酸度、糖分、酒精度、香气等种维度共同构建而成的平衡度,能否随着时间慢慢趋于完美。若是这款的香气结构、口感风味在氧气的缓慢作用下,变得更加融合而具有独特魅力,可以说这款酒适合陈年