透过颜色,探索这杯酒的秘密
 
 如何透过颜色,来探寻这杯葡萄酒的奥秘?任何一位葡萄酒品鉴者都要学会对葡萄酒“观色”,用生动地语言将葡萄酒的颜色特征描述出来,并从中找寻到隐匿在颜色背后的信息。在观察葡萄酒颜色时,要从酒液颜色的深浅、液体的透明度、液体边缘的色带等方面去观察、分析。

通常来说,葡萄酒酒液整体颜色越深,葡萄酒的酒体就越为厚重,若是红葡萄酒,则其单宁含量也会相对较高。为什么会有这个推论呢?这是因为对于红葡萄酒来说,酒液的颜色是从果皮中萃取出来的,当发酵液与果皮接触的时间越长,萃取到的色素越多,其酿制出的葡萄酒颜色就越发深重,而单宁也会在这个过程中更多地从果皮中萃取过来。而那些酒液颜色略深的白葡萄酒很可能经过橡木桶熟成,或者代表这款葡萄酒的酒龄较大了,这是因为白葡萄酒的颜色通常会随着时间缓慢加深,从年轻时期浅淡明亮的黄绿色、到稻草黄色、再到黄棕色、琥珀色,甚至棕色。这里需要特别注意的是,某些酒液颜色呈现为棕色的白葡萄酒可能已经被氧化了。

葡萄酒液颜色的透明度和中心色调可以帮助判断这款葡萄酒的酒龄。通常来说,大部分的葡萄酒酒液的中心色调会在四五年内逐渐变浅,而那些珍贵的具有强大陈年潜力的佳酿其中心色调的颜色变化相对缓慢;有经验的品酒师会将观察到的酒液颜色信息与酿酒品种特征结合起来,进而判断这款酒的酒龄。

不同的葡萄品种酿制的葡萄酒具有不同的颜色特征,如一款加州赤霞珠红葡萄酒,其酒液的颜色会随着时间缓慢变浅,从原来靓丽的紫红色转化为宝石红,酒液的边缘色带也会逐渐变宽。而黑皮诺红葡萄品种酿制的葡萄酒,年轻时期颜色便呈现为浅红浆果色,若是陈年数载之后,黑皮诺红葡萄酒的颜色会呈现为透明度更高的砖红色。总之,关于葡萄酒颜色方面的知识需要品酒人用更多耐心和毅力去探索、学习。