葡萄酒的“呼吸”，指的是葡萄酒与氧气接触的过程，适度的氧化会让葡萄酒的口感变得柔和，香气变得更加美妙。

氧气是一直伴随葡萄酒的熟成与陈年过程的，适量的氧气能够帮助葡萄酒发展，葡萄酒的好搭档橡木塞就是帮助葡萄酒呼吸的，橡木塞良好的透气性能够帮助葡萄酒与氧气接触。

但是若是葡萄酒与氧气接触过度，会导致葡萄酒过度氧化，使其丧失原有艳丽的颜色、独特的风味、微妙的香气，这种变化是不可逆的，对一款葡萄酒来说，也是毁灭性的。因此，酿酒师在欣喜于葡萄酒有氧“呼吸”神秘魔法同时，也时刻提防过度氧化带来的损害。有时为了得到高度纯净的果香， 酿酒师会尽量隔绝氧气。实际上，一些具有“过度氧化风格”的葡萄酒（比如雪莉酒），也受到很多酒痴们的欢迎，他们偏爱这些过度有氧“呼吸”葡萄酒中的坚果、果干风味。

装在玻璃酒瓶中的葡萄酒，还能够“呼吸”么？答案是能！对于那些用软木塞密闭的葡萄酒来说，氧气并不是遥不可及，氧气会通过软木塞少量渗透进入酒液中，缓慢地进行着氧化反应，这使得葡萄酒的风味变得更为美好。

很多葡萄酒在开瓶之后都需要醒酒，这个醒酒也是葡萄酒“呼吸”的一种方式。在醒酒的过程中，氧气会与葡萄酒充分接触，会柔化酒液中的单宁，并且帮助酒液中的香气缓慢的舒展开来，这就如同为葡萄酒美人打开一个可供尽情呼吸的通道，使其尽情展现美丽芳华！