关于沉淀,红葡萄酒和白葡萄酒真的不同!
 

红葡萄酒中的沉淀常常为色素与其他蛋白质的聚合物,包括发酵后失去活性的酵母细胞,由此而知这种沉淀是天然存在的也是对人体完全无害的,很多优秀的酿酒师都会对这些存在于发酵液中的沉淀物珍而重之,因为这些物质在后期葡萄酒长期的瓶陈岁月中能够帮助其发展出更加复杂美妙的香气。

白葡萄酒中的沉淀物,通常为凝固点很低的酒石酸盐,酒石酸是白葡萄酒酸度构成的主要酸性物质之一,可想而知对人体完全无害,即便是品酒者不太喜欢这种“额外的惊喜”,可以简单地通过醒酒器将其过滤出去。白葡萄酒中的酒石酸盐结晶通常在储酒温度骤然变冷的情况下出现。

葡萄酒是天然葡萄果实酿制而来,曾经被众人推崇为“天赐之饮”的葡萄酒酒瓶子里有沉淀再正常不过了!很多世界名庄,将葡萄酒中沉淀视为酒质天然的表现,他们会选择对装瓶前酒液轻度澄清过滤,以保留酒液中某些独特风味。

位于美国加州纳帕谷的奇朔酒庄,采用的酿酒工艺颇为特别,在葡萄汁发酵完成后大胆地采用轻度澄清过滤直接装瓶的方式,很大程度地保留葡萄酒的风土特色旗下奇朔赤霞珠、奇朔小西拉均为世界葡萄酒大师罗伯特·帕克评分在90+以上的卓越酒品。