为什么葡萄酒中会出现黄油、苹果、香草、黑莓。。。这些香气呢？其实是葡萄酒在发酵过程中，产生或释放出众多带有特别香气的化合物。科学分析，这些散发着我们喜爱并熟知的花果食物香气的化合物，其分子排列结构与这些花果食物中香气物质相似，这是葡萄汁酿制的酒液产生如此丰富多样的香气的原因。

出产自气候凉爽产区的霞多丽葡萄酒，常常会带有明显的青苹果香气，这种香气来源于葡萄酒发酵过程中进行的苹果酸乳酸发酵，这个发酵反应会给酒液带来奶油版柔软的口感，并降低葡萄酒的酸涩程度。此外，很多经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒会带有黄油气味，这是发酵过程产生的一种名为丁二酮的化合物带来的，为霞多丽葡萄酒带来独特的香气魅力！

与白葡萄酒中的精致花果香不同，红葡萄酒往往带有常见的浆果气味，黑莓、红醋栗、草莓等馥郁迷人的浆果气味，使得品酒者常常沉迷其中。同样，这些香气也来源于发酵过程中释放或产生的化合物。一般来说，出产自气候较为凉爽地区的红葡萄酒，其中浆果味会表现为较为凝练浓厚的黑色水果香气，出产自温暖地区的葡萄酒，其中的浆果味会表现为较为馥郁的红色水果香气。而经过橡木桶陈酿的红葡萄酒还有带有较为突出的香草、香料、焦糖等令人深刻的香气，这些都是酒液与橡木、氧气之间物质发生微反应产生的，正是葡萄酒的魅力所在！