酿酒葡萄的采摘日期,也会影响葡萄酒品质?
 

采摘日期直接影响的是酿酒葡萄的成熟度。聪颖的酿酒师会根据当年葡萄的长势、最近的天气情况来调整采收日期。通常来说,气候温暖的产区,酿酒葡萄的成熟会来得比较早,酿酒师会选择较为早的进行采收。

气候寒冷的产区,酿酒葡萄的成熟会来得比较晚,酿酒师会选择较为晚的进行采收。酿酒葡萄的成熟度越高,其果实中含糖量越高,酿出的酒精度也相对高。

如果酿酒师想得到一款甜葡萄酒、高酒精度葡萄酒,很大程度上会选择延长成熟期,较晚地采收酿酒葡萄;如果酿酒师想要得到一款干型、酒精度较低,酒体轻盈的葡萄酒,通常情况下,会较早地采收酿酒葡萄。

用来酿制起泡酒、白葡萄酒的葡萄通常会较早采收,这是为了获得高酸度、低糖份的酿酒原料,而红葡萄酒的酿制原料通常需要更长时间用来积累糖分,成熟度要求更高,会比大多数白葡萄品种采收得晚,那用来酿制甜酒的葡萄原料会比正常采收时间还要晚,这是为了达到葡萄脱水浓缩糖分的目的。用来酿制冰酒的葡萄通常在白雪皑皑的时候才进行采摘。