一瓶葡萄酒是有自己的生命周期的，就像人一样，从孩提到少年，再从青年到中年，最后衰老陨落。一瓶酒的单宁、香气、口感也会随着整个周期的不同阶段，呈曲线变化。

年轻时期的葡萄酒，可能比较张扬、活泼，中年时期的葡萄酒，这时恰恰是葡萄酒的适饮期，这个阶段葡萄酒会变得更为有优雅，圆润；而衰老后的葡萄酒则会丧失活力，香气散去。

如果说：葡萄酒就像是一位娇贵而美好的女子，那么爱喝陈年葡萄酒的人都是痴情人；因为一款陈年好酒，往往是需要品酒人花心思、费精力、有耐心地等上好久，才能盼得她迎来适合饮用的时期。这就好比面对一位美女，总要耐心地等她长大、候她成人。。。

葡萄酒的适饮期在什么时候？对于一款酒体轻盈的维欧尼干白葡萄酒，可能它的适饮期就在酿制而成的一两年之内，那么再长时间的陈年，对于这款酒来说都是消耗；若是一瓶酒体饱满、单宁厚重的加州赤霞珠干红葡萄酒，它的适饮期可能却在五年、十年、甚至几十年之后，那么陈年对于他来说，就是一种美好的等待。

等待青涩的单宁变得柔顺，等待单调的香气变得复杂，等待刚硬的酒体变得优雅。。。。