葡萄酒是葡萄汁天然发酵而来，80%以上的成分都是普通果汁，葡萄汁中的糖分经酵母菌发酵而成酒精，会占葡萄酒中的7%~30%，在发酵过程中会产生超千种物质，这使得葡萄酒显得更为神秘美妙。

葡萄酒中含有原花青素、白藜芦醇、单宁、酒酸、矿物质等物质，这些物质共同存在、相互平衡，又共同影响了一款葡萄酒的优劣。

葡萄酒的酿造过程，以红葡萄酒为例，会经过破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成这几个工序。白葡萄酒在酿制过程中无浸皮工序。浸皮主要是为了从葡萄果皮中将单宁、色素以及其他物质萃取出来，方法就是将葡萄汁与果皮一起浸泡，酿酒师通过控制浸皮的时间来酿制出不同颜色深浅、酒体特点、单宁含量的红葡萄酒，通常来说，浸皮时间越长，酿制的葡萄酒得到的单宁越高、酒体越加饱满。

葡萄酒的发酵在浸皮过程中已经开始了，酵母菌发挥活性的时候，需要掌控好温度，一般在25℃~30℃，酿酒师也会通过控制发酵过程是否彻底来影响葡萄酒中的残糖，进而影响这款葡萄酒的风格。发酵完成的葡萄酒，有时候会在橡木桶中进行熟成工序。熟成之后的葡萄酒，需要通过澄清过滤的方式来去除悬发酵残渣。最后的收尾工序是葡萄酒装瓶，装瓶后的葡萄酒往往会经过一段时间的瓶陈过程，才会在品酒人面前展现出其完美品质。