葡萄酒中的矿物质味,独特而令人难忘!
 

所谓的矿物味,就像雨后的尘土、野外的石板、钢铁水泥、潮湿的岩石味道。很多葡萄酒的香气都有这种矿物味。

品酒师常说的“质朴的泥土味道”是矿物味的一种,常会出现在一些酒体较为饱满、酸度较高的红葡萄酒中,像某些加州出产的西拉葡萄酒,这种泥土风味为酒款增加了复杂性。

如果品酒师说:在一款葡萄酒中尝到了石头的味道。你知道是什么味道么?这种独特的矿物味类似雨后的青石板味,在某些拥有白垩质土壤、气候凉爽的产区会出产带有这种气息的葡萄美酒。

很多优秀的酿酒师都认为那些葡萄酒中的矿物味,大概是从种植葡萄树的土壤中得来的,这也符合酿酒师一直崇拜的葡萄酒风土之说。

但科学表明:葡萄酒中的矿物味,是来源于这酒液中的酸与酚醛物质的共同作用下的产物,这种复合物能带给品鉴者口腔中一种“矿物味”的错觉。

那些带有矿物味的葡萄酒,尝起来别具风味,都是颇为酸爽清新,通常是酒精度数较为低的白葡萄酒。典型的带有燧石味道的葡萄酒,有陈年后的德国雷司令白葡萄酒。夏布利葡萄酒也是“带有矿物味”的,其酒体颇为纤瘦、酸度活泼,果香寡淡却带有突出的矿物质味,令人难忘!