葡萄酒是天然葡萄果实发酵而来，酒液中常会有沉淀存在，其中有种被葡萄酒迷们称之为“钻石”的是酒石酸盐结晶，这是一种常见的有机酸物质。酒石酸盐在低温下很容易结晶，是常见的现象。

葡萄酒中的酒石酸，其化学分子式为C4H6O6，在希腊和罗马曾被称之为酒石，呈酸性，是葡萄酒液中主要的酸性物质。葡萄酒中的酸性物质还有苹果酸、酒石酸、柠檬酸。

酸是构建葡萄酒骨架的物质，它的存在使得葡萄酒，口感清爽，并在长期存储过程中起到抑制细菌防止酒液变质的作用。通常来说，白葡萄酒中含有酒石酸等酸性物质较多，这也是为什么常在低温下储存的白葡萄酒中会比红葡萄酒更容易出现沉淀的原因。这种酒石酸沉淀对人体无害，也不会影响葡萄酒的风味，在饮用时简单地过滤出去就好了。