人生如品酒,请学会欣赏苦涩
 

很多人都不喜欢这单宁的独有感觉,却欣喜于这苦涩褪去后的甜美花果香气,没有苦哪衬托出甘呢?

茶叶、杏仁、核桃、黑巧克力。。。这些尝起来苦苦的食用品,都是高单宁含量的物质哦!红葡萄酒中的单宁主要来源于酿酒葡萄的果皮,不同品种的酿酒葡萄,其单宁含量自然不同,赤霞珠、小味多、小西拉、丹魄、内比奥罗都是单宁含量较高的葡萄品种,用其酿制的世界名酒不绝于耳。若是红葡萄酒经过橡木桶陈酿,也会萃取其中单宁,发展出复杂美好的风味。

红葡萄酒中的单宁通常比白葡萄酒中的单宁含量要高的多。这是因为酿酒葡萄果皮是酒液中单宁的主要来源;红葡萄酒的酿造过程中需要浸皮,会大量萃取到果皮中的单宁,而白葡萄酒的酿造过程中则无需果皮参与,萃取不到果皮中的单宁。

单宁,是天然抗氧化剂,单宁含量高的葡萄酒,通常具有强大的陈年潜力,刚刚酿造出的高单宁葡萄酒,口感上可能略显尖锐的涩感,单宁会随着葡萄酒的数载陈年,与酒液中的酸、糖及其他物质共同融合,发展成复杂而美妙的口感。