葡萄酒陈年过程中发生了什么?
 

葡萄酒的陈年过程中颜色、单宁、酸度、糖分、香气等各个维度都会发生改变。首先说颜色,红葡萄酒颜色会随着陈年的时间由深变浅,比如,开始较深的紫红色、宝石红色随着陈年时间会转变为石榴红色、棕红色;白葡萄酒的颜色会随着陈年时间由浅变深,比如开始的浅柠檬黄色、金黄色随着陈年时间可能会变成琥珀黄色。

葡萄酒陈年过程中原有的一类品种酒香和二类发酵香会随着酒液与容器内氧气反应逐渐发展为更为复杂的陈年香气,比如坚果、香料、烟草等多种复杂而独特的香气。

对于很多具有强大陈年潜力的红葡萄酒来说,在年轻时往往单宁尖锐过于强劲,而在陈年过程中,单宁逐渐变得更为结实稳定圆润。那么是什么造就了葡萄酒的陈年呢?

葡萄酒中的单宁、酸、酒精度、糖分都是造就葡萄酒陈年的重要因素。充沛的单宁物质充当葡萄酒中骨架角色,可以减缓葡萄酒的氧化。适合陈年的葡萄酒,在年轻时期,酸度通常较高,酸性物质一方面可以起到抗菌的作用,另一方面是为了保障陈年后的葡萄酒常起来仍然酸度满满活力紧实。此外,通常来说高酒精度、高糖分都是有助于葡萄酒陈年的,具体来说还要综合单宁、酸度、酒精度、糖分这几个维度来一同判断葡萄酒是否具有陈年潜力。