是谁?谋杀了葡萄酒中纯净的果香!
 

 

氧气

葡萄酒的亲密爱人

在酿制和陈年过程中

发挥重要作用

那些追求完美果香的处女座酿酒师不太喜欢氧气。是因为:氧气会偷偷“顽皮”地改变那些葡萄果实天然的一级纯净果香,将其转化为复杂的坚果、果酱等香气。


 

为了避免过度氧化,酿酒师会选择透氧性能适中的橡木桶来进行葡萄酒的熟成。当然若是想要避免过多的坚果、果干气息,酿酒师会选择在充满惰性气体的不锈钢罐中盛放葡萄酒发酵液,以更好地隔绝氧气。

 

已经装瓶的葡萄酒

瓶中酒液还会“偷偷地”陈酿

“悄悄地”与氧气私会

 

氧气会通过软木塞少量渗透进入葡萄酒。若是软木塞由于湿度、温度等原因丧失其密闭性,使得进入酒瓶中的氧气过多,则可以使得这款葡萄酒过度氧化,果香及风味受到损坏,失去美好品质。