葡萄酒中有颗钻石？难道是求婚的男友偷偷藏的么？当然不是，这种葡萄酒中的“钻石”，是一个个小颗粒、几近透明的晶体，就是酒石酸结晶啦！

酒石酸是葡萄酒中的天然成分，在低温下回凝结析出形成酒石酸结晶。处于熟成过程中的葡萄酒很容易结晶，葡萄酒庄会将葡萄酒过滤装瓶后，将附着在橡木桶或发酵罐上的酒石酸结晶刮下来，这刮下来的酒石酸结晶粉也可作为制作蛋糕的添加剂，即为塔塔粉。

酒石酸结晶就是葡萄酒中天然存在的物质，他无毒无害，只不过在饮用葡萄酒时，如果恰逢将这种结晶喝到口中，有些影响口感，这也是很多酒庄通过低温迅速冷却并过滤去除酒石酸结晶的原因。此外，葡萄酒瓶的凸形瓶底，也有助于让酒液中的固体物质安静地沉淀在瓶底，只要你倒酒时，不上下摇晃就好。

真正懂得红酒的人们，都会接受酒石的存在，而且大多数人认为看到酒石是葡萄酒质性天然的表现！

位于世界葡萄酒核心产区——加州纳帕谷的奇朔酒庄，在葡萄汁发酵完成后大胆地采用轻度澄清过滤直接装瓶的方式，保留了酒液中的“钻石”，也最大程度地保留葡萄酒的风土特色。