葡萄酒是具有生命力的酒饮，在适宜的温度下，葡萄酒本身优良的风格能够鲜明地被感知，其他不好的风格被有效的掩盖或淡化。由于酿酒葡萄品种不同，酿酒工艺风格各有不同，几乎每一款葡萄酒的侍酒温度都有所不同。

温度过高，葡萄酒呈现出过度成熟的特征，酒精气味突出。

温度过低，葡萄酒香气不易散发出来，单宁带来的苦涩口感突出。

一般来说，红葡萄酒中酒体相对饱满的酒款，其适饮温度相对更高，比如酒体厚重的加州赤霞珠与酒体轻盈的法国博若莱佳美，往往是前者的适饮温度略高一些。

白葡萄酒饮用前，专业侍酒师通常会选择冰桶来快速降温，也会格外注意冰镇时间，毕竟温度过低也会让白葡萄酒的口感差强人意，同时也为了防止“晕瓶”现象发生。

低温能够帮助起泡酒维持较长时间的细腻气泡，提供清新口感；甜型葡萄酒在低温度下饮用，会减少甜腻的口感，突出花香。