一般来说，种植满三年的葡萄树结果才会被用来酿制葡萄酒。很多酒庄都会采用人工采摘葡萄串、人工筛选的方式进行果实的采收，通常会采用机器传送带，人工进行流水作业。去除葡萄梗之后就要进行破皮了，红葡萄酒会带皮发酵有着浸皮这一重要步骤，葡萄皮会为葡萄酒带来艳丽的颜色和丰富的物质。

从葡萄汁到葡萄酒的酿制过程，主要是酵母菌在发挥作用，它将葡萄汁中的糖分转发为酒精和二氧化碳，这个过程中还会发生众多微反应，产生带有明显气味的芳香型化合物，释放出天然抗氧化物质单宁、白藜芦醇、原花青素等多酚物质。

红葡萄酒的酿制过程：破皮-浸皮-发酵-压榨-熟成-澄清-装瓶，酿制的每一步都需要严格把控标准，每一个环节的失误都可能导致错失这款葡萄美酒。经过精心筛选的葡萄果粒需要去除果梗并挤压破皮，再将葡萄皮与葡萄汁一同浸泡，开始浸皮工序。这是为了萃取果皮中的单宁、色素以及其他风味物质。浸皮工序在白葡萄酒酿制过程中不会出现。红葡萄酒酿制过程中的浸皮时间越长，其酿制的葡萄酒酒体越重、颜色越深、单宁含量也越多。

红葡萄酒发酵，通常需要在25℃~30℃，一般时间在14天~28天。发酵完成的葡萄酒需要通过压榨工艺将酒液中混杂的酒糟分离出去。红葡萄酒的熟成，通常在橡木桶中进行。通过熟成，葡萄酒会的口感会变得更为柔顺、香气变得更为浓郁复杂。熟成之后的葡萄酒，需要通过澄清过滤的方式来去除悬浮在酒液中的发酵残渣，使酒液变得稳定清澈。葡萄酒装瓶是葡萄酒酿制过程的收尾工序，装瓶后的葡萄酒往往会经过一段时间的瓶陈过程，才会在品酒人面前展现出其完美品质！