每年11月份第三个星期四是博若莱新酒上市的日子，这些被誉为“十七八岁少女”的酒款，酒体轻盈、口感清爽、单宁柔和，且富有覆盆子、香蕉、樱桃等喜人的香气。当年酿制、当年饮用的博若莱新酒由佳美Gamay红葡萄品种通过二氧化碳浸渍法酿制的。

二氧化碳浸渍法首先是先整串的葡萄放入二氧化碳密闭无氧的环境。这种环境下葡萄果实中会释放某种酶，将果肉果汁中的糖分转化为酒精；因此这个步骤中虽然没有酵母菌发生作用，但也发生着酒精发酵。

等到这种无酵母菌加入的反应产生的酒精浓度超过2%，葡萄串的果皮破裂，致使果汁中的糖分与果皮上的酵母菌接触；此时发酵液会被转移到有氧化环境中进行，进一步进行酒精发酵。

二氧化碳浸渍法酿制的葡萄酒，由于果实中的某种酶的加入，将发酵液中较为尖刻的苹果酸分解很多，使得酿制而成的葡萄酒呈现更加柔和的口感。