葡萄酒,需要反复品味
 

葡萄酒的品鉴,并不是简简单单地依靠味蕾去体会这葡萄酒,是要经过酒液与口腔全面接触,反复品味甚至咀嚼的过程,那么重点来了,你要感知葡萄酒中的什么呢?

当然是单宁、酸度、酒精度、糖分、香气这些个方向,虽然听起来比较复杂,但是有经验的品酒专家告诉我们,如何一步一步地有条理地感知葡萄酒。

人口腔上颚会直接感知这葡萄酒中的单宁,感觉到发紧发涩了么?那是这款酒馥郁的单宁。舌尖布满了感知糖分甜味的味蕾,舌头两侧则会对酸度敏感,品鉴者要依次去体会口腔中不同部分的感受,才能把一款复杂口感的葡萄酒感知地透彻。

若是喝了这口酒,你口中的唾液明显多了,那说明这酒的酸度不低啊,不要单纯地从味蕾中体会这种酸度,因为很多时候葡萄酒中的高酸会被单宁、糖分、酒精度来掩盖,给你一种酸度很低的错觉。

葡萄酒中的香气余味,是需要你咽下口中的酒之后在口腔中感受到的。品鉴者对酒香的判断,往往来源于你对生活中味道、香气的感知,这也是为什么说品鉴葡萄酒是一项含有很多主观因素的事情。