对于酿制葡萄美酒的原料——葡萄，你了解多少？用来酿制葡萄酒的是葡萄果实，其果肉果汁是主要的酿酒原料，而果皮、籽、梗又在酿酒过程中发挥着什么作用呢？

用来酿制葡萄酒的葡萄品种，比常见的直接食用的水果葡萄体型相对小、果皮相对厚，品尝起来口感相对酸涩。葡萄果肉果汁是重要的酿酒原料，在葡萄酒发酵过程中酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄汁中充足的糖分为酿制的葡萄酒酒精度提供基础保障。

一般来说，酿酒过程中，葡萄籽与葡萄梗需要与发酵液分离开来，这是为了减少发酵液萃取到葡萄籽与葡萄梗中含有的较为粗糙苦涩的单宁及其他物质，避免为酿制的葡萄酒带来粗糙的口感。

而葡萄酒发酵过程的重大功臣——酵母菌则天然存在于葡萄果皮上，因此果皮在酿酒葡萄酒中也发挥着重要的作用。酿制红葡萄酒时，发酵液会从果皮中萃取单宁、色素以其他酚类物质，这使得酿制出的葡萄酒呈现深浅不一的颜色、口感风味也有较大差异。酿酒师会通过控制果皮与发酵液接触的时间长短（即浸皮时间长短）来得到一款特定风格的酒款。