葡萄酒的颜色主要来源于果皮中的色素，当然其中主要的功劳来源于花青素。这种植物天然色素在辅色素的作用下强化，与酿制酒液中的单宁、甘油醛、蛋白质等物质经过共色作用，致使酿制出的葡萄酒颜色更为浓郁。 

我们常见的红白葡萄酒，或是深深浅浅的红色，或是不同程度的透明，他们几乎都是暖色。那这是为什么呢？ 

花青素是一种类黄酮天然色素化合物，在酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色。葡萄酒的PH值在2.5~4.5之间，通常为酸性，这就会使得含有花青素的酒液多呈现暖暖的红色。 

红葡萄酒的颜色是直接由果皮与发酵液的接触时间长短决定的，单纯的果汁颜色都是几乎无色的淡黄色。白葡萄酒酿制过程中无果皮参与，因而呈现出果汁的暖黄色。随着果皮中的色素萃取到酒液中，葡萄酒的颜色才会发生变化。 

很多时候酿酒师会采用混酿的方法来得到一款风味更为独特，颜色更为浓郁的葡萄酒，这就是因为两种特定酿酒品种在一起发酵时，这种共色作用会增强，风味物质也会更加丰富，西拉-维欧尼混酿就是典型的例子。 

当然酿酒葡萄的成熟度，会直接影响其蕴含的色素含量，也会简介影响酿制出的葡萄酒的颜色；而葡萄酒产区的其他自然环境、酿酒师采用的酿造工艺都会对葡萄酒的颜色产生影响。