法国人曾经

将葡萄酒分为

新酒和陈酿酒两种

前者新鲜明快，后者深沉优雅

简单的一句话能够道尽陈年红酒的魅力么？当然不能！这就像一位情窦初开的少女，面对围绕她四周献殷情的男人，哪能光靠表面去分辨，总是要吃几次饭、聊几句天、有那么几次热烈的眼神交流……

当然，一款陈年红酒的魅力要从他的单宁、酸、糖分、香气……这几个方面来娓娓道来。

单宁是一款葡萄酒的骨架，它是一款酒口感、香气、风味等其他因素可以立得住的根本。陈年红酒的单宁，往往是经过了岁月的磨砺，从原本的坚挺刚硬逐渐变为现在的柔顺适口却也不失强劲、厚实。

酸度，对于一款陈年红酒来说，是保障其平安度过岁月的守护者。葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力也相应更大，酸度往往可以平衡酒液中的糖分，两者相辅相成互相帮助葡萄酒陈年。

陈年红酒的香气，是酿酒葡萄的品种香与发酵香在漫长的陈年岁月中与氧气缓慢反应产生的特别的、富有魅力的香气，比如烟草、蘑菇、动物皮革、果酱等香气……往往是多种陈年香气交织在一起，共同构建了陈年红酒的复杂香气体系。

酒是陈的香

“有年头”的老酒

更要细心呵护它的香气

陈年数载的葡萄酒，品鉴者要关注它的适饮期是否已经逝去，千万不要盲目追求陈年时间长，而错失了一款美酒。任何佳酿在品质达到巅峰的时候，无论是口感还是香气物质都会直线下降，甚至消失殆尽。

打开一瓶“有年头”的老酒，一定要手法轻柔，警惕过于粗暴地摇晃或直接将其全部暴露在空气中，很容易打散他的骨架，损坏他本已脆弱不堪的香气。其实世界上大部分的葡萄酒都适合在2-5年内喝掉，尤其是干白葡萄酒，往往适合年轻时候饮用。

沉淀物在陈年红葡萄酒中很是常见，这些天然葡萄酒发酵产物，在静止状态会安然地呆在葡萄酒瓶子的底部。但如果你用力晃动酒瓶，则一定会混入酒液中，此时，开瓶品尝则会极大地影响品鉴口感。

葡萄酒是一个复杂的生命体，尤其是陈年葡萄酒，他微妙而多变的香气令人沉醉。这样一个生命体，是美丽迷人的，更是脆弱需要呵护的！那些迷恋陈年老酒的朋友们，一定要有足够的耐心守候这得之不易的美丽！