葡萄酒中的酒渣是什么？主要是由死去的酵母细胞、葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗及酒液中的析出来的酒石酸结晶组成的，酒渣又分为粗糙酒渣和细致酒渣，粗糙酒渣主要由葡萄皮、籽、梗组成，是葡萄酒酿制初期产生的酿制废料，需要快速与发酵酒液分离，否则会污染酒液。 

精致的酒渣主要由死去的酵母菌和酒石酸结晶组成，这两种物质会为葡萄酒液带来更加复杂柔顺的风味，其中的蛋白质能够柔和单宁，是葡萄酒变得更宜饮。 

很多优秀的酿酒师都选择不过滤或轻度过滤精致酒渣，他们认为保留这些葡萄酒中天然的物质，是一种高品质的体现。事实也是如此，若是你在打开一瓶臻选美酒的时候，发现其酒液中略微含有沉淀物，不要担心！那是天然的美好！很多世界名庄，将葡萄酒中沉淀视为酒质天然的表现，他们会选择对装瓶前酒液轻度澄清过滤，以保留酒液中某些独特风味。 

此外，酿酒师常用的酒渣酿酒法，就是将精制酒渣与发酵酒液刻意接触，以便使其酿制的葡萄酒带有独特的蜂蜜、杏仁、饼干等香气。 

美国加州纳帕谷的奇朔酒庄以“Quixote”为商标生产小西拉和赤霞珠葡萄酒。奇朔酒庄的酿酒工艺颇为特别，在葡萄汁发酵完成后大胆地采用轻度澄清过滤直接装瓶的方式，很大程度地保留葡萄酒的风土特色