健康美食 亚泰资深名厨张彬教您做砂锅棒骨炖酸菜!
 

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资深名厨张彬


 

现任北京亚泰饭店厨师长张彬,从业10余年,经验丰富,在传统东北菜品的基础上改良创新,推出新式东北菜,从观念上、原料上、口味上、色彩上、形态上、器皿上、烹饪技法上不断创新,受到顾客广泛赞扬,擅长吉菜、粤菜。

 

今日北京亚泰酒店厨师长张彬推荐大家做这道——砂锅棒骨炖酸菜,可口美味、香气扑鼻,快来get一下吧!

美食一刻——砂锅棒骨炖酸菜

 

食材:酸菜500克、棒骨一根。

辅料:盐若干、干辣椒1根、姜、料酒、白醋、大料、花椒若干。

制作流程:

1、将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。

2、酸菜切丝,挤出多余水分。

3、另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒。倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。

4、将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

烹饪技巧:

1.骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2.
酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3.
炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。

做一道美味的菜肴,

给生命中最重要的人品尝!

 

 


 

 

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