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美食小课堂开课了,Fashion妹每日为大家推送一款亚泰酒店行政总厨的菜品,大家想学会做什么菜?都可以给小编留言,亚泰商贸满足您的衣、食、住、行、娱、乐、购~
资深名厨—张彬
现任北京亚泰饭店厨师长张彬,从业10余年,经验丰富,在传统东北菜品的基础上改良创新,推出新式东北菜,从观念上、原料上、口味上、色彩上、形态上、器皿上、烹饪技法上不断创新,受到顾客广泛赞扬,擅长吉菜、粤菜。
今日北京亚泰酒店厨师长张彬推荐大家做这道——砂锅棒骨炖酸菜,可口美味、香气扑鼻,快来get一下吧!
美食一刻——砂锅棒骨炖酸菜
食材:酸菜500克、棒骨一根。
辅料:盐若干、干辣椒1根、姜、料酒、白醋、大料、花椒若干。
制作流程:
1、将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
2、酸菜切丝,挤出多余水分。
3、另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒。倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
4、将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
烹饪技巧:
1.骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3.炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
做一道美味的菜肴,
给生命中最重要的人品尝!
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