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白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质，在低温下容易结晶成沉淀。如果白葡萄酒中出现沉淀，这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。此外，这种酒石酸沉淀，有时在木塞底部也可以看到。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外，还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。

什么是酒石酸呢？酒石酸，学名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，显酸性，含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有：苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能抑制细菌的活动。作为葡萄酒的重要组成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游离酸和有机酸盐。

当遇到葡萄酒有沉淀时，请不要误认为是葡萄酒变质了，很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物。

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