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葡萄酒中的沉淀，该不该过滤？这取决于葡萄酒酒庄的酿酒师决策，红白葡萄酒中的沉淀，是由酒石酸结晶体与葡萄酒酒液中的色素、酚类化合物、蛋白质物质聚合沉淀而成。

可以得知，葡萄酒中的沉淀是葡萄汁发酵液中天然存在的，很多优秀的酿酒师，将之视为一款葡萄酒品质上乘的表现。因而他们选择装瓶前不对葡萄酒液重度澄清过滤的做法。

葡萄酒液的过滤，通常是采用一种透水材料或是非常细的过滤筛，将葡萄酒中的“杂质”去掉，当然也包括葡萄酒中的天然酵母、酒石酸以及很多葡萄酒独有的风味物质，进而影响葡萄酒的丰富程度，干扰葡萄酒继续陈酿，并严重影响酒款品质。

重度过滤葡萄酒会使得葡萄酒看起来更加“澄清”和“美观”，但这会给葡萄酒品质造成不可逆转的损害，这正是大多数优质酿酒师抵制葡萄酒装瓶前重度过滤的原因了！

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