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从一棵葡萄树到一串葡萄果粒，再到一瓶葡萄酒，是什么影响着这葡萄酒的品质呢？当它是一棵葡萄树的时候，葡萄的采摘方式也是影响葡萄酒质量的重要因素。

采摘日期直接影响的是酿酒葡萄的成熟度。聪颖的酿酒师会根据当年葡萄的长势、最近的天气情况来调整采收日期。通常来说，气候温暖的产区，酿酒葡萄的成熟会来得比较早，酿酒师会选择较为早的进行采收；气候寒冷的产区，酿酒葡萄的成熟会来得比较晚，酿酒师会选择较为晚的进行采收。酿酒葡萄的成熟度越高，其果实中含糖量越高，酿出的酒精度也相对高。

如果酿酒师想得到一款甜葡萄酒、高酒精度葡萄酒，很大程度上会选择延长成熟期，较晚地采收酿酒葡萄；如果酿酒师想要得到一款干型、酒精度较低，酒体轻盈的葡萄酒，通常情况下，会较早地采收酿酒葡萄。

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