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对于品酒师来说，“一看二闻三尝”是基础的品酒动作，那对酿酒师来说，或许用舌头尝下土壤的味道，也是一项基础工作。优秀的酿酒师相信，酿酒葡萄产区的风土会极大地影响到葡萄酒的品质。纬度、海拔、空气湿度、日照时间、土壤成分等等因素，构成了一款葡萄酒的风土。

其中，土壤的作用不可忽视。世界闻名的纳帕谷产区主要为火山岩土壤，而除此之外德国摩泽尔产区主要为变质岩土壤。简单地说，地壳中的岩浆岩或沉积岩，在环境条件下，历经物理及化学变化，演化出的土壤极为变质岩土壤。

板岩、片岩、片麻岩是三种形成原因且形态不同的变质岩。板岩颜色深、易碎，是热力和压力作用下形成的，其形成的土壤优点在于很好地吸收和反射热量，以助葡萄成熟；片岩呈片状、板状，极易风化，是一种晶壮岩石，具有良好地储热性能；贫瘠的片麻岩，由火山岩、花岗岩或片岩变质形成，其构成的土壤较为坚实。

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