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做菜前

先切后洗？or 先洗后切？

 

虽然这看着是非常简单的前后顺序问题，但它真的会影响蔬菜的营养价值。

 

你以为做了这么多年的家庭“煮”妇，还能被切菜洗菜难倒？

 

看看你掉「坑」里了么。

 

 

到底应该先切菜还是先洗菜？

「先洗后切」

答案是肯定的。

 

蔬菜是维生素的宝库，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、各种矿物质和蛋白酶等。

 

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，接触水后易溶于水，而且在烹制过程中火候掌握不佳也可能造成维生素C被破坏，甚至新鲜蔬菜切好后放置在空气中太久，蔬菜细胞中的维生素C也会被氧化，造成营养流失。

 

……维生素C，我猜你是个「塑料体格」吧？

 

不仅仅是维生素C，蔬菜中的维生素A、维生素B、矿物质以及蛋白酶都会发生水解与氧化。

 

所以我们做菜时「先洗后切」，能够留住更多的维生素以及矿物质，不要让营养物质白白的流到水中去哦~

 

 

这些洗菜误区，你有过么？

 

01

先泡半个小时

很多人做菜之前习惯将蔬菜泡水里一会，以为泡完农药残留就会去干净。

被骗了！！！真相其实恰恰相反。

蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药分解在水里，形成一定浓度，那些原本干净的蔬菜表面也会沾上农药，而且维生素、矿物质也流失在水中了。

 

02

用果蔬清洗剂

给大家普及一下果蔬洗涤剂的作用原理：用一种活性剂，它将不溶于水的农药变的易溶于水，从而让农药被水冲走。

 

那么问题来了。

 

农药也分有机、无机、酸性、碱性、杀虫、杀菌等很多种类，一种活性剂能洗掉所有农药吗？

 

「果蔬洗涤剂」与「清水」冲洗果蔬的效果没有明显差异。

 

03

用淘米水

大错特错！

大米上有农药、虫卵残留的问题，将清洗农药、虫卵的淘米水再拿来洗蔬菜，不仅不能去除蔬菜上的农药残留，这一锅「农药池」，比用清水洗还可怕。

 

04

用盐水洗

除了淘米水之外，很多人觉得用盐水洗好。

 

盐水能够去除蔬菜表面的虫卵、蛀虫等。

 

但是，盐会降低水的清洁能力，而且若放太多盐，使盐浓度太高，不仅破坏了蔬菜表面的细胞膜，而且会形成渗透压，让水中农药进入蔬菜中，效果适得其反。

 

综上，用流动的清水清洗蔬菜是又安心又健康的方法。

 

 

教你如何正确洗菜

 

01

茎类和瓜类蔬菜

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以用温水泡1-2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，凹陷处多刷几下，再用清水冲洗即可。

 

02

包叶菜类蔬菜

大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，先将外层的叶子去掉，再将菜叶用温水泡一下，一片一片冲洗就好啦。

 

03

小叶青菜

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，先将根去除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗。

 

04

豆角、菜花等蔬菜

豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样能将残留的细菌农药清除掉。

 

洗菜新姿势，今天你get了么？