明明是毫无油水的朴素拌菜，

却能吃得你胃口大开，一消室外的暑气。

下面整理了7道做法简单的经典凉拌菜，

一周晚餐不用开油锅啦！

凉拌莴笋丝

用料：莴笋1条、盐、糖、白醋、麻油

做法：

1、莴笋去老皮，切丝。

2、煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。

3、过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。

4、可装饰黑芝麻，和葱花。

凉拌藕片

用料：藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、盐

做法：

1、藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。

2、锅中添水，水沸后放入一小勺白醋，这很关键，平时炒酸辣土豆丝为了使土豆有酸脆感也会提前放醋呢。倒入藕片，水沸后一分钟即可关火。

3、捞出藕片立即投入凉水中，水会变温，倒掉换凉水，如果条件方面可以放入几块冰块。

4、冰大概十分钟捞出控水。

5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、盐搅拌均匀即可享用。

凉拌皮蛋

用料：皮蛋，蒜，料酒，生抽，啤酒，红辣椒，香菜

做法：

1、先把皮蛋的壳剥去，再在刀上抹一层油，防止皮蛋沾刀上。将皮蛋切成四瓣。

2、把蒜切沫，把干辣椒切圈备用。锅热后，放油，放入蒜末干红辣椒爆香。

3、放两勺生抽，一勺芝麻油，两勺糖，一小勺盐，两勺啤酒调味，调均匀后，关火。

4、在盘底放入一层香菜，放上皮蛋。

5、将做好的酱汁淋到皮蛋上面，这道凉拌皮蛋就做成了！

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凉拌海蜇头

用料：海蜇头120g、柠檬半只、辣椒1只、红辣椒1只、大蒜1头、芝麻适量、陈醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少许、芥末10g

做法：

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

凉拌西瓜皮

用料：西瓜皮200g、食盐5g、醋5g、鸡精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g

做法：

1、将绿色的硬皮部分切掉。

2、西瓜翠衣切成均匀的小丁

3、放适量的盐，腌制半个小时

4、腌制后的水倒掉后，放入适量的醋

5、放适量的蒜末，放入适量的芝麻油，切好的香菜，搅拌均匀即可。

海虹拌菠菜

用料：蒸熟的海虹肉 (100克)、菠菜 (500克)、蒜、小米椒、味极鲜 (一勺半)、醋 (一勺)、糖 (一调料勺)、盐

做法：

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。（可省略）

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

黄瓜拌木耳

用料：黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙

做法：

1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发；

2、然后用手撕成小块；

3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用；

4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末；

5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块；

6、将所有材料放入碗中；

7、加入调料拌匀，装盘即可。

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