秋风起,蟹膏肥!大闸蟹这样做才好吃
 

蟹膏甘香四溢,齿颊留香,蟹肉鲜美清甜!

又赶上吃蟹的好时节!

细心的粉丝会发现

昨天小编为大家介绍了清蒸大闸蟹的做法

带你领略大闸蟹的鲜香原滋味


今天为大家介绍酱油炒蟹的做法

江浙风味

酱油炒蟹

主  料

阳澄湖大闸蟹(母蟹)| 4

冬笋(或茭白)| 50g

新鲜香菇 | 50g

辅料

| 3-4

| 2

鸡蛋 | 2

黄酒 | 1

| 1/2

酱油 | 2

米醋 | 1

水淀粉 | 2

猪油 | 3

白糖 | 1/2

做  法


1.准备阳澄湖大闸蟹、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱;

2.阳澄湖大闸蟹的绳子解开,用清水将大闸蟹的两面刷洗干净;

3.先将大闸蟹的蟹钳剪下,剪去钳尖,用刀背拍一下蟹钳(方便入味);

4.将大闸蟹的蟹兜翻出打开,可以看到满满都是蟹黄,挖去蟹脐和蟹腮;

5.大闸蟹蟹身对半剪开,剪去大闸蟹的肢尖(方便入味);

6.鸡蛋磕入碗中打散,冬笋和鲜香菇切成片,葱姜切末;

7.烧一锅热水,放入大闸蟹略汆一下(让蟹肉表面凝固能去腥,炒出蟹也清爽利落),略汆过的蟹肉捞出沥干水分;

8.锅烧旺,倒入两勺猪油,放入姜葱末煸香;

9.蟹块下锅翻炒均匀,倒入1勺黄酒,再倒入2勺酱油和1/2勺白糖,倒入半碗清水,盖上锅盖煮沸;

10.开盖后,加入香菇片和笋片,加入1/2勺盐调味再烧1分钟,加入2勺水淀粉勾芡,沿锅边四周淋入蛋液,翻动炒锅;

11.蛋液凝固,烹入1勺米醋,再淋上1小勺猪油,出锅装盘。

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阳澄湖水草茂盛,水质清澈,

让湖中的大闸蟹享有“蟹中之王”的美称。

青背、白肚、黄毛、金爪,

成为阳澄湖大闸蟹的4大特点。 



掰开蟹身,满溢的膏黄无论是视觉上还是味觉上都是极其强烈的冲击,一口下去,蟹香四溢,其鲜美程度是其他任何食材都无法媲美的。沁人的醇香从舌尖升至头顶,洋溢于全身的满足感是滋味和情怀的升华。


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