秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年9-10月，正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

选蟹小妙招

1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光的螃蟹，大多肉厚壮实；而壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2、看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健，口感紧实；而螯足无绒毛，则体软无力，空壳少肉。

4、比活力。选购螃蟹时，可以将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，新鲜可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间也不太长。

螃蟹的清洗

1、要先在螃蟹盆里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹整晕。

2、用手迅速抓住它背部的两边，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部、背部及嘴部用力清洗，然后清洗螃蟹的钳子和蟹脚，注意角落不要遗漏。

3、抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

4、检查螃蟹全身没有淤泥后，用清水冲净，放入干净的盆中。

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