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资深名厨—张彬

现任北京亚泰饭店厨师长张彬，从业10余年，经验丰富，在传统东北菜品的基础上改良创新，推出新式东北菜，从观念上、原料上、口味上、色彩上、形态上、器皿上、烹饪技法上不断创新，受到顾客广泛赞扬，擅长吉菜、粤菜。

今日北京亚泰酒店厨师长张彬推荐大家做这道——豌杂面，可口美味、香气扑鼻，快来get一下吧！

美食一刻——豌杂面

食材：猪肉馅250克、豆瓣酱1勺、甜面酱1克、豌豆1小碗、面条（生）250克。

调料：姜1小块、蒜6瓣、小葱1小撮、香油、花椒末、盐、油适量。

制作流程：

1.准备豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；干豌豆提前一晚用清水浸泡。

2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。

3.猪肉炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

4.下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀至上色,再下姜末和一半的蒜末，炒均匀,加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用。

5.碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐，锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

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