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水煮玉米的 4 个美味关键

1 带皮下锅煮

在传统市场购回的新鲜玉米通常带有叶片，一边冲洗一边把最外层的厚皮和玉米须剥除后，留下最内层的薄叶片，整根放进水中煮，薄皮不但可以避免玉米内部的水分和养分流失，吃起来的口感也会更好！

玉米带叶一起煮，甜味不流失！

好玉米怎么挑？玉米也有分品种：最常用于水煮的玉米有两种，分别是甜度较高的黄色甜玉米，以及口感偏向软的白色糯玉米，可以依个人喜好选择。

2 冷水开始煮

备一锅足量的冷水，把玉米完全放入水中浸泡20～30分钟，盖上锅盖再开大火煮至滚，随着温度慢慢升高，让热度慢慢渗透至内部，就能完整保留住鲜甜。另外，在煮玉米的过程中，加入少许的糖，更可以凸显甜度。

 3 煮好马上起锅

锅中的水沸腾后约再煮7～10分钟，熟透后就必须立刻起锅并沥干，不要长时间泡在水中，避免甜味流失到水中。

POINT 4 煮好再调味

享用水煮玉米前，在表面涂上适量的盐水，能让咸味更平均，吃起来咸中带甜的滋味更加迷人！用盐水煮玉米会让米粒产生皱褶凹陷，破坏卖相，所以建议煮好后再调味。

营养师提醒，玉米并非蔬果类，而是属于「全谷根茎类」；一根水煮玉米热量约210大卡，相当于一碗8分满的白饭，食用上一定要节制！

煮熟的玉米底部铺上铝箔纸，在表面涂上薄薄一层奶油和烤肉酱，放进烤箱烘烤，飘出香气后取出再刷上一层酱料；重复2～3次涂上酱汁步骤，直到烤出一层焦香，最后洒上白芝麻，夜市超热卖的「烤玉米」轻松完成！

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