没有绿豆汤的夏天还是夏天吗？作为一种外表看着就很清爽的豆豆，绿豆可以说是每个人的消暑必备。今天一起聊聊这个清新的绿豆。

 

绿豆有什么营养？

 

一种美味的主食

作为一种杂豆，绿豆脂肪少，淀粉多，血糖指数不高，是很不错的主食选择。绿豆的蛋白质挺丰富（20% 以上），但缺少两种人体必需的氨基酸，和其他食物搭配吃最好。

 

 

夏日消暑小能手

除了淀粉多外，绿豆还有着丰富的维生素和矿物质，例如钾、铁、镁、锌，水溶性维生素 B1、B2，都很不错。夏天喝上一碗绿豆汤，能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡，还能够避免脱水、发晕，预防中暑，是天然的「维生素矿物质饮料」。

 

绿豆可以怎么吃？

冰冰的绿豆沙

绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感，这可能要感谢绿豆中抗性淀粉。豆类的抗性淀粉含量通常都比较高，可以达到干重的 15% 以上，所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄。冰镇后的绿豆沙，是拯救燥热的小天使。但不能贪多哦！

 

变身蔬菜的绿豆芽

 

作为一种蔬菜，绿豆芽有着自己的营养优势。在发芽的过程中，绿豆里的营养成分会发生一系列变化，例如大分子物质分解成小的活性成分，形成并不断累积很多不同种类的活性物质，如多酚、维生素C等，提升了绿豆原本的营养价值。

 

吃绿豆也有注意事项

 

胃肠弱或腹泻的人别多吃

绿豆中膳食纤维的含量是大米的 9

，还含有大量不被消化吸收的抗性淀粉。绿豆吃得太多，可能会造成腹痛、腹泻，还会干扰其它营养素的吸收。绿豆中的蛋白质虽然高，但吸收利用率差，对消化功能较弱的人来说不算是个好食材。

 

绿豆糕、绿豆沙要克制

为增加风味、改善口感，绿豆糕和绿豆沙在烹调过程中会加入大量的油和糖，能量不容小觑。

 

绿豆芽一定要做熟

豆芽在生长的过程中，可能会受到沙门氏菌和大肠杆菌的污染，如果不做熟可能会导致食物中毒。

 

★来源于：健康吉林12320

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