美食一刻——虾爆鳝

食材：鳝鱼4条、虾仁适量、面粉适量。

调料：食盐4克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、色拉油、醋、蒜、水淀粉适量。

制作流程：

1.黄鳝去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。

2.将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。

3.锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。

4.锅内放少许油，倒入芡汁，推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。