酒泥是葡萄酒发酵过程中失去活性的酵母菌细胞。酒泥陈酿起源于法国，在葡萄酒陈年过程中保留发酵中残留的酵母菌细胞，可以帮助白葡萄酒发展出更为复杂美妙的香气。

随着时间的变化，残留在酒液中的酒泥中的糖分、蛋白质会与酒液中的物质反应产生新的香气风味，若是用橡木桶陈年，这种反应还会在酒泥与橡木单宁间发生，使这款葡萄酒的口感更加醇厚柔顺。

经过酒泥陈酿的白葡萄酒表现为质地更为浓稠，常常具有奶油般丰富饱满的口感，深受人们喜爱。