白葡萄酒，由于其酒体轻盈，口感清爽，花果香活泼丰富深受很多葡萄酒迷喜爱。白葡萄品种和去除果皮的红葡萄品种，在理论上都可以酿制白葡萄酒。白葡萄酒与红葡萄酒的典型区别就是，在酿制过程中没有浸皮过程，没有萃取果皮中的单宁、色素以及其他风味物质。白葡萄酒中的香气主要来源与酿酒品种本身的果香，以及酒精发酵的香气。

白葡萄酒的酿制过程，去果梗破碎--压榨--分离--发酵--澄清熟成，这些过程中每一步都需要注意很多，首先果汁分离澄清是很重要的步骤，目的是为了去除发酵液中悬浮的杂质，这是为了避免干扰葡萄酒的味道。

酵母菌的活性与温度有关，酒精发酵过程中要密切关注温度，应该在20℃左右，同时也要通过控制乳酸发酵的程度来调控酿制出的葡萄酒酸度口感。