【今日品鉴】喝酒有灼热感?可能是这酒精太高了!
 

 

对比一款红葡萄酒与国产老白干,你会发现他们喝下去的口感是有很大不同,白酒通常会给你更为“强劲有力”的感觉,这种口腔喉咙中的痛快的灼热感,是来自于酒饮中的酒精。

 

葡萄酒中的酒精来源于酵母菌作用,酵母菌把葡萄汁中的糖分转化为酒精与二氧化碳。理论上说,葡萄汁原料中的糖分越多,酿制产生的酒精度越高。不过,现代酿酒工艺中,酿酒师会通过一些手段来控制酵母发酵的程度。

 

酒精是构建一款葡萄酒的骨架物质,酒精度会增加一款酒饮的质感,所谓酒体轻盈还是厚重,很多时候跟酒精度有关。很多酒庄在酿制甜型葡萄酒时,会延长酿酒葡萄的生长期,延迟采收,获得成熟度更高的原料,著名的晚收葡萄酒有冰酒。