单宁，葡萄酒的骨架物质，在整个红葡萄酒酿造过程中都起着重要的作用。实际上葡萄果皮、籽、梗都含有丰富单宁，此外橡木桶中的单宁也会对盛装在其中的酒液产生影响。

      酿造红葡萄酒过程中，果皮中的单宁会在浸渍这个重要工序中被萃取到发酵液中。酿酒工人需要通过压帽，不断地将漂浮在发酵液表面的果皮压入底部，增加发酵液与果皮的接触面积，以萃取更多的单宁。

      单宁，是天然抗氧化剂，单宁含量高的葡萄酒，通常具有强大的陈年潜力，刚刚酿造出的高单宁葡萄酒，口感上可能略显尖锐的涩感，单宁会随着葡萄酒陈年数载，与酒液中的酸、糖及其他物质共同融合，发展成复杂而美妙的口感。