所谓破坏式闻香，就是为了辨别葡萄酒香中的缺陷。区别于轻轻的摇杯，要先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动；再用手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。

破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。可以用手掌盖住酒杯的杯，上下猛烈摇动后进行闻香，可以让你闻到一些醋酸乙酯、霉味、硫化物等讨人厌的气，用以判断这瓶葡萄酒的质量。

如果你还是喜欢优雅又安静的摇杯闻香，就放松地把酒杯放在桌子上，手握杯座转几个圈。或是，手持酒杯，轻轻转动，葡萄酒在酒杯中呈圆周运动，摇杯的时间大概5秒至10秒，这时你再去体味那外泄的酒香。

摇杯是提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。细致的葡萄酒迷，会在摇动后酒液再度静止时再度闻香，酒杯内壁沾染了葡萄酒液，使其充裕中挥发香气物质。